ConFusion x ready2order: Asiatische Genüsse mit Chefkoch Clemens Drdla

Wir bei ready2order möchten unsere Kunden immer besser kennenlernen – warum also nicht Beruf und Spaß miteinander verbinden? Beim letzten Team-Event entschloss sich unser Growth-Team, einen Kochkurs bei unserem ready2order Friend ConFusion zu besuchen. Dafür ging es in den 9. Bezirk von Wien, wo wir eine private Kochstunde mit Chefkoch und Asien-Experte Clemens Drdla genießen durften.

Clemens’ Leidenschaft für die asiatische Küche wurzelt in seiner Kindheit in Südkorea. Als er begann, selbst zu kochen, beeinflusste dies maßgeblich seinen beruflichen Werdegang. Auf seinen Reisen durch Europa, Amerika und Asien besuchte er verschiedene Akademien, um seine Kochkunst zu verfeinern und die traditionelle Kultur sowie die Küchen verschiedener Regionen kennenzulernen.

Wie bei ConFusion alles begann

Die Idee, eine Kochschule zu gründen, war für Clemens zunächst nicht klar – doch sie nahm vielleicht schon damals Gestalt an. Vor seiner sechsmonatigen Koch-Ausbildung in Thailand lief er zufällig an einer Kochschule vorbei und scherzte: "Da gebe ich später Kochkurse!" Damals wusste er noch nicht, wohin seine berufliche Reise führen würde. Nach seiner Rückkehr aus dem Urlaub meldete er sich jedoch tatsächlich dort an, um Kochkurse in asiatischer Küche zu geben. So startete er freiberuflich, bevor er 2012 schließlich seine eigene Kochschule gründete: ConFusion. Seit 2017 befindet sich das Studio im 9. Bezirk von Wien.

Der Name „ConFusion“ entstand während seiner Selbstständigkeit, als er sich an einen wichtigen Rat eines Lehrers erinnerte: „Fusion ist okay, aber keine Verwirrung.“

„First learn the rules, then break the rules“

Clemens’ Philosophie ist es, die traditionelle Küche zu verstehen, bevor man mit ihr spielt. Er betont, dass es wichtig ist, die Kultur hinter den Rezepten aus Thailand oder Japan zu begreifen, bevor man sie modernisiert. Viele traditionelle Zutaten und Zubereitungsmethoden haben einen Sinn, den es zu verstehen gilt.

Clemens’ Weg in die Selbstständigkeit war kein gerader, doch schon früh zeigte sich großes Interesse an seinen Kochkünsten. Immer häufiger baten Menschen ihn, für sie zu kochen, was ihn schließlich dazu veranlasste, eine Webseite zu erstellen und weiter in die Selbstständigkeit zu gehen.

Für Clemens ist das Highlight seiner Arbeit eindeutig das Essen. Aber auch die Suche nach neuen Produkten und der Austausch mit Produzenten in Asien sind für ihn von großer Bedeutung. Besonders pflegt er seine Beziehungen zu Händlern und Gastronomen in Japan, Thailand und auch in Wien.

Nicht ganz ohne Herausforderungen

Ein typisches Problem der Gastronomiebranche, wie es oft zu hören ist, hat Clemens nicht: Personalmangel. Er hat eine spezielle Nische gefunden, für die es stets genug interessiertes Personal gibt.

Dennoch gibt es andere Herausforderungen, die im Alltag schwerer wiegen: Preissteigerungen und Bürokratie sind auch für ihn eine Belastung. Besonders in seinem hochwertigen Sektor stellt der Preisfaktor eine zusätzliche Gefahr dar. Zudem muss Clemens wie alle Gastro-Selbstständigen in Österreich mit der Bürokratie kämpfen. Doch seit zwei Jahren hat er mit ready2order eine Lösung gefunden.

ConFusion x ready2order

Anfangs arbeitete Clemens mit einer Kasse, die bereits in sein Buchhaltungssystem integriert war. Unterwegs war es ihm jedoch wichtig, ein mobiles Gerät zu nutzen, das alle Geräte wie Drucker, Scanner und Kartenleser miteinander verbindet. Deshalb entschied er sich für den readyGo, der mit seiner benutzerfreundlichen Oberfläche für ihn die richtige Wahl war.

Für die Zukunft hat Clemens das Ziel, mit seiner Eigenmarke im Handel weiter Fuß zu fassen. Der Corona-Lockdown hat ihn dabei zunächst ausgebremst. Neben seinen Kursen bleibt der Fokus auf dem Handel jedoch oft auf der Strecke. Positiv zu vermerken ist, dass seine Kochkurse weiterhin großen Zuspruch finden – auch in einer schwierigen wirtschaftlichen Lage.

Wir hatten eine großartige Zeit bei ConFusion, haben viel über Clemens’ Arbeit gelernt und freuen uns auf die weitere Zusammenarbeit mit diesem ready2order Friend.